Vino & Proviant
№ 44 (1498) 01 Дек. 2023 В чем секрет дивина, вошедшего в ТОП-19 Spirits Selection by CMB` 2023?

Дивин Colecția de Aur Victor, 15 years от Călărași Divin не только завоевал Большую золотую медаль, но и впервые вошел в ТОП-19 лучших напитков международного дегустационного конкурса Spirits Selection by CMB` 2023 - одного из наиболее престижных конкурсов в мире. Более того, он возглавил этот ТОП! Первый успех такого уровня для дивина заслуживает рассказа о самом продукте, который своей победой вносит лепту в продвижение молдавских дивинов в мире.  

 

Как войти в ТОП-19?

На конкурсе Spirits Selection by CMB (входит в группу Concours Mondial de Bruxelles) образцы напитков, которым присуждены Большие золотые медали, дегустируются во второй раз всеми председателями комиссий. Они выбирают лучшие образцы, наиболее достойные приза Revelation Spirits Selection (Revelation переводится как «Откровение») как продукты, отвечающие современным ожиданиям потребителей. По мнению организаторов конкурса, эти напитки особенно отражают текущие тенденции на рынке.

В 2023 г. из 75 обладателей Больших золотых медалей только 19 напитков были «выбраны за их неоспоримое качество», получили титул Revelation Spirits Selection и были включены в ТОП-19 лучших напитков конкурса. Открыл этот ТОП-19 дивин Colecția de Aur Victor, 15 years от Călărași Divin! Представьте себе уровень конкуренции, если только напитки из Франции завоевали 183 медали.

 

Как создавался Victor?

Символично, что такую большую победу Молдове принес дивин, чье название с латинского переводится как «Победитель». Он был создан в честь главного коньячного мастера компании Călărași Divin Виктора Васильевича Райляна, который посвятил более 30 лет своей жизни молдавскому коньячному производству.

«Первый купаж был разработан в 2005 г., и с тех пор рецептура дивина Victor почти не изменилась, - говорит директор по производству Геннадий Бодруг. - Самый молодой дистиллят - конечно, возраста 15 лет, но мы добавляем в купаж и более старые дистилляты. Изначально самым старым в нем был дистиллят, произведенный в 1967 г., в то время - возраста 38 лет. Последний купаж Victor-а составили в 2021 г., т.е. после первого прошло 16 лет. Тем не менее и в него мы включили «капельку» этого дистиллята, чтобы придать дивину особую изюминку и отдать дань традиции. Хотя у нас есть достаточно и более молодых коньячных спиртов - 30-40-летних.

Бутылки дивина Colecția de Aur Victor, 15 years, отправленные на конкурс Spirits Selection by CMB` 2023, были разлиты из того купажа. Нам хватит его для продаж примерно до 2030 г. Поэтому если вы хотите купить дивин, который участвовал в конкурсе, то можете не сомневаться, т.к. другого Victor-а просто нет. Мы специально готовим большой объем, чтобы обеспечить однородность качества продукта. Купаж хранится в дубовых бутах. Чем дольше он в них отдыхает, тем лучше. Но бутылируем этот объем по частям, два раза в год».

 

Как поддерживается постоянство качества? 

Интересно, как удается столько лет поддерживать постоянство качества продукта, даже произведенного по одной технологической инструкции? Ведь дистилляты могут отличаться, в зависимости от условий года. Оказывается, благодаря тому, что на заводе есть коллекция лучших купажей. В ней находится и образец первого купажа Victor-а. Когда коньячные мастера Călărași Divin создают новый купаж, они достают из коллекции бутылку первого купажа, дегустируют и по этому эталону собирают мозаику следующей партии дивина. Эта работа подгонки под эталон достаточно сложная, кропотливая и не очень быстрая. Пробных купажей может быть довольно много - до десяти. И понемногу их «шлифуют» по ароматам и по вкусу, комбинируя разные дистилляты. Даже когда пробный купаж составлен, необходимо предусмотреть то, что за время отдыха и фильтрации он немного изменится.

«Не отдохнувший купаж не может раскрыться так, как через год отдыха. Поэтому мы на какое-то время отставляем наши образцы, а затем возвращаемся к ним снова. На это уходит один-два месяца. В этом деле помогает накопленный за многие годы опыт. Учитываем также и «долю ангелов» - естественное испарение спирта сквозь поры дубовой клепки бутов. Поэтому купаж готовим крепостью не 40%, а чуть больше», - рассказывает о секретах профессии Геннадий Бодруг.

 

От винограда

На контрэтикетке дивина обращает внимание надпись: «100% ciclu propriu de producere» («Полностью собственное производство»). Производитель это подчеркивает, потому что в Молдове мало предприятий, у которых есть собственные виноградники и первичка. Многие начинают свою работу с покупки готовых виноматериалов.

А у Călărași Divin есть собственные 530 га плодоносящих виноградников девяти европейских сортов, урожай с которых собирают при заданных параметрах качества (с высокой кислотностью и оптимальной сахаристостью). Из винограда вырабатывают виноматериалы без добавления сульфитов, затем их дистиллируют, эгализируют и закладывают на выдержку. То есть все процессы находятся под единым управлением и контролем. Это закладывает фундамент качества будущих дивинов.

Большая золотая медаль, приз Revelation Spirits Selection и включение в ТОП-19 лучших напитков престижного конкурса - тому доказательство. От Călărași Divin на конкурс был отправлен только один дивин, т.к. на предприятии были уверены в его качестве. И с одного «выстрела» был получен максимальный результат. Браво!

 

Какой Victor в бокале?

Дегустировать такого победителя очень любопытно и волнительно. Важно знать, что дивинам, как и коньякам, налитым в бокал, нужно дать несколько минут постоять, чтобы испарился алкоголь, т.к. молекулы спирта улетучиваются первыми. И вдыхать букет дивина следует с некоторого расстояния, постепенно приближая к носу.

Цвет дивина нарядный, янтарный и с блеском. В букете раскрываются ароматы сушеных яблок, кураги, фиников, сушеного чернослива, изюма, шоколада, сушеных грибов, меда, бразильского ореха, кожи, ухоженной антикварной деревянной мебели.

Чтобы почувствовать богатство вкуса дивина, нужно сначала сделать маленький глоток и задержать его в передней части рта, чтобы подготовить рецепторы. Потом еще один («пристрельный») и покатайте его несколько секунд по полости рта. А начиная с третьего получайте удовольствие.

Текстура 15-летнего Victor-а маслянистая. Вкус мягкий, с оттенками сухофруктов. В длинном послевкусии чувствуются сушеные яблоки и изюм. Я оставила на столе пустой бокал после дивина до утра, и на следующий день он благоухал ароматами ванили и фруктов. 

Colecția de Aur Victor, 15 years - достойный дивин, принесший коньячной отрасли Молдовы красивую победу.

 

Еще регалии

Однако Большая золотая медаль и ТОП-19 лучших напитков конкурса Spirits Selection by CMB` 2023 - не единственные трофеи Victor-а.

Chișinau Wines & Spiritis Contest` 2008 - золотая медаль,

Chișinau Wines & Spiritis Contest` 2011 - серебряная медаль,

Yalta. Gold Griffon` 2013 - золотая медаль,

Chișinau Wines & Spiritis Contest` 2018 - золотая медаль,

Eurasia Wine & Spirits Competition` 2019 - золотая медаль,

Eurasia Wine & Spirits Competition` 2020 - золотая медаль,

London Spirits Competition Sensible Wine Services` 2022 - серебряная медаль.

 

Где купить?

В Молдове - в сети фирменных магазинов Călărași Divin. Также Colecția de Aur Victor, 15 years в небольших количествах экспортируется в Великобританию, Италию, Китай, Румынию, Португалию и Испанию.

 

Сколько стоит? 

В сети фирменных магазинов Călărași Divin - 910 леев.

Colecția de Aur Victor, 15 years отлично подойдет для подарка мужчинам, чье имя - Виктор, или для тех, кто в чем-то преуспел, кого можно назвать победителем.

Автор: Ангелина ТАРАН