Правила торговли
№ 17 (1375) 07 Мая 2021 Высокий сезон пасхальной торговли

Предпасхальная торговля-2021 оказалась оживленнее прошлогодней: продажи выросли на 25-30%. Одной только праздничной выпечки в Молдове было продано свыше 3 тыс. тонн, и до конца текущей недели коммерсанты намерены еще на треть увеличить эту цифру.

 

«ЛП» провел опрос среди ведущих сетевиков, в результате чего выяснилось: один магазин средней вместимости (до 1 тыс. кв. м) в предпасхальный период продал 4 тыс. штук выпечки - пасок, куличей, кексов, рулетов, панеттоне и коломб. Порядка 50% из них относится к продукции собственного производства или аффилированных компаний. В частности, сеть «Linella» и хлебокомбинат «7 Spice» входят в один холдинг «Dragan Grup», соответственно эта выпечка на полках сейчас приоритетнее.

В целом, один такой сетевой маркет продал в предпасхальный сезон порядка 2,2 тыс. пасок, из которых 1,6 тыс. (600 кг) пришлось на «7 Spice».

Один сетевой магазин «у дома» продал, в среднем, 2,5 тыс. пасок и куличей

Магазины, располагающие собственной пекарней, оттянули заказы на себя. Так, на один магазин шаговой доступности пришлось около 2-2,5 тыс. фирменных куличей и пасок. Супермаркеты продавали в разы больше.

Самым результативным по обороту оказался период со среды по пятницу Страстной недели. Ежедневная выручка одной торговой точки составляла 260-280 тыс. леев. При этом общее количество чеков превысило 1,6 тыс. в день.

Уже в предпасхальную субботу продажи пошли на спад и практически остановились в Пасху. В первой половине нынешней недели продажи все еще были вялыми: выручка маркета «средней руки» не превышала 180-200 тыс. леев в день.

В течение предстоящих выходных ритейл намерен компенсировать продажи. Однако коммерсанты понимают, что на показатели 2019 года они не выйдут.

В предпасхальную неделю количество чеков превысило 1,6 тыс. в день  

Так, по данным Национального бюро статистики, в доковидный год в Молдове выпускалось 131 тыс. тонн хлебобулочных изделий в год, из которых 123 тыс. тонн — свежего хлеба. Кондитерская выпечка составляла 39 тыс. тонн. Еще 8 тыс. тонн приходилось на мелкоштучные изделия - пряники, бублики, печенье. С 2020 года объемы «кондитерки» снизились на 20% и эта тенденция особенно заметна в период Пасхи.

Так, если до пандемии как на предпасхальную неделю, так и на неделю до Радоницы приходился равный объем продаж, то после закрытия кладбищ продажи оказались несопоставимы. На этой неделе обороты розницы были вдвое меньше, при этом мало кто (кроме супермаркетов) продает 1,5 тыс. чеков в день.

Тем не менее, лидеры по пасхальной торговле - «Franzeluta», «Colibri», «Adelun», «Paninella», «7 Spice», «Bon Appetit», «Бельцкий хлебокомбинат», «Milina», «Brodetski» удерживают свои позиции в ТОПе продаж. Именно на эту продукцию приходятся 100 проданных куличей в каждом сетевом магазине на этой неделе.

По словам коммерсантов, пасхальная торговля-2021 отличилась 10-процентным повышением цен по сравнению с прошлогодней. Сказалась инфляция и издержки розницы. При этом в ритейле уточнили, что самая дорогая выпечка была у «Colibri», а самая красивая — у «Franzeluta».

В 2021 году пасхальная выпечка подорожала на 10%

Кишиневский хлебокомбинат намерен продать в этом сезоне 150 тонн пасхальной выпечки (вплоть до прошлого года он поставлял 170 тонн). На предприятии уточнили, что праздничный ассортимент составил 42 продукта, включая линейку пасхальных новинок. Цены держатся на уровне 8-90 леев за кулич и 45-155 леев за панеттоне.

Однако сетевики к предложению «Franzeluta» отнеслись сдержанно, выбрав небольшой ее ассортимент (до 20%). Во-первых, каждый из них старался заработать на собственной выпечке. Во-вторых, учли прошлогодний опыт с панеттоне: их заказали слишком много и, с учетом пасхального импорта, в сетях накопились нераспроданные излишки.

Другой пасхальный тренд — ставка на кулич с большим сроком годности (7-14 дней). По этой причине в сетях было мало чужой творожной выпечки, период реализации которой не превышает три дня.

Ежегодно до 30% пасхального ассортимента продается на специализированных ярмарках открытого типа. Обычно столичные претуры выдают порядка 20 разрешений на организацию такой торговли. Однако в нынешнем году выездную торговлю сильно сократили, что закрыло доступ к продажам мелким пекарням и кондитерам из провинций.

Автор: Ирина МАЦЕНКО