Правила торговли
№ 32 (1342) 04 Сент. 2020 «Сообщающийся сосуд» молдавской HoReCa

В 2020 году ресторанный бизнес потерял ряд статусных объектов, но не отказался от реализации новых инвестиционных планов. Об этом «ЛП» сообщил основатель Гильдии шеф-поваров, ресторатор Виктор Митин.

 

«За полгода рынок потерял «AVA 1727», «Tbilisi», «Entourage», «Morimoto», «Parol», «Draft Green», «The York Pub», - отметил г-н Митин. - Но все же, костяк отрасли сохранился: работают «Mi Piace», «Sisters» (бывший «Chianti»), «Vatra Neamului», «Osho», «Pegas», «La Sarkis», «Popasul Dacilor» и др. Замедлился экстенсивный рост отрасли, причем в разы. Так, если до нынешнего года количество точек увеличивалось, в среднем, на 40-50 объектов в год, то сейчас речь идет о максимум 10 заведениях. Но большинство из них — это капиталоемкие проекты, запуск которых был запланирован еще до «коронавирусного кризиса».

С одной стороны, бизнес действительно сократил объемы продаж более чем на две трети. С другой — он и до введения ЧС считался проблемным. В Молдове зарегистрировано 2 тыс. точек общепита, которые до прошлого года генерировали выручку всего в 3 млрд леев. При этом долги (как долгосрочная, так и текущая задолженность) превысили 2,6 млрд леев. На дорогих арендованных площадях работают 80% заведений и это — самая большая беда молдавской HoReCa. Судя по финансовой отчетности, более половины заведений из года в год демонстрируют работу «в минус», т. е. отнюдь не только пандемия повлияла на состояние рестораторов.

«Если у ресторана нет выраженного концепта и внятного потребителя, он начнет генерировать долги и закроется, - считает ресторатор. - В Кишиневе это наблюдается каждый год: после пафосного открытия наступает уход «по-английски» и мучительные попытки пристроить остатки бизнеса. Тем интереснее становятся последующие запуски. Среди открытий-2020 я могу отметить появление «Fuior Gourmet», «GastroVeranda», а также «Motif», каждый из которых занял четкую нишу и по формату они не пересекаются».

Как сообщила совладелец комплекса «Motif» Светлана Шаларь, новый объект появился на месте многоэтажного «недостроя», который был приобретен три года назад компанией «Sagus-Prim». Дислокация (Вистерниченский круг) покупателей не смутила: рядом работают два популярных заведения «Gog Oguz» и «Popas Vinatoresc». Согласно проекту, 5-этажный «Motif» строился как ресторанный комплекс — с двумя обзорными террасами с видом на город, ночным клубом, а также стилизованным пивным пабом. Общая коммерческая площадь — 600 кв. м. Средний чек — в категории «midle», кухня т. н. европейская: есть стейковое меню, паста, авторские десерты, разработано хорошее меню завтраков. На первом этаже открыта автомойка с прилегающим паркингом на 30 мест.

Сумма инвестиций не уточняется, но было отмечено, что уставной капитал компании превышает 10 млн леев.

Автор: Ирина МАЦЕНКО