Vino & Proviant
№ 24 (1238) 29 Июня 2018 Три аспекта винных блендов

В последние годы в молдавском виноделии стали модны купажные (ассамбляжные) вина. Иногда виноделы слишком увлекаются составлением блендов. По мнению специалистов, не все сорта можно сочетать в одном вине. В этом деле есть три аспекта - органолептический, маркетинговый и экономический. Кроме того, искусство ассамбляжа стоит на более или менее разработанной научной основе.

Как отметил энолог, доктор технических наук Ион Прида, есть естественно образовавшиеся ассамбляжи. Взять, к примеру, давний бордосский бленд - сочетание Каберне-совиньона и Мерло. В Бордо они дополняют друг друга не только с органолептической точки зрения, но даже с агро-биологической, компенсируя «шероховатости» друг друга не только в пределах сорта, но и года, что в общей массе балансирует качество производимых вин, делая их узнаваемыми. То же касается и шампанского. Первоначально в Шампани выращивалось много сортов винограда, однако «естественный отбор» оставил три основных, дополняющих друг друга сорта винограда, из которых и вырабатывают знаменитые марки. То, что создано, на первый взгляд, случайно, на деле нередко является наиболее оптимальным.

У любого сорта винограда, как правило, положительным характеристикам противопоставлены какие-то недостатки. Даже самые выдающиеся сорта винограда обычно не устойчивые, малоурожайные, страдают от

Весь текст публикации доступен подписчикам «ЛП»