Vino & Proviant
Ричард Пфистер № 14 (1228) 20 Апр. 2018 К нам приехал энопарфюмер

Национальное бюро винограда и вина сотрудничает с энопарфюмером из Швейцарии Ричардом Пфистером. Его пригласили, чтобы помочь составить органолептические профили - по аромату и вкусу - молдавских вин из местных сортов винограда. Это третий его приезд в Молдову. Начали с Feteasca Neagră.

Для органолептического анализа были собраны 14 образцов Feteasca Neagră, в основном, урожаев 2016 и 2017 гг. и по одному – из урожаев 2014 и 2015 гг. В их оценке участвовали 18 молдавских авторизированных дегустаторов и сомелье. Эта работа продлилась два дня. Во второй день часть времени вина тестировали не авторизированные специалисты – представители производителей и сомелье, чтобы сравнить, насколько совпадут их оценки дескрипторов (характеристик вин).

«Нам необходимо составить органолептические профили наших вин, чтобы хорошо изучить в первую очередь отечественные сорта, - говорит эксперт-винодел НБВиВ Елизавета Бряхнэ. - Пока мы не смогли собрать много образцов Feteasca albă, но в будущем намерены работать и с ней. Как и с Feteasca regală, с Rara Neagră. Для оценки Feteasca Neagră были представлены сортовые вина, произведенные из винограда, выращенного в трех географических зонах Молдовы - Codru, Ştefan Vodă и Valul-lui-Traian. В том числе четыре пробы вин, изготовленных в условиях микровиноделия на кафедре виноделия Технического университета. Вина были без выдержки и с выдержкой в контакте с дубом, чтобы оценить и влияние дуба на органолептический профиль вина. Дегустаторы обсудили каждое вино, их общее мнение легло в основу графических профилей образцов. Потом в специальной компьютерной программе был выведен средний профиль, где чётко видны пики по всем ароматическим и вкусовым характеристикам вина Feteasca Neagră. Таким образом мы хотим определить типичность вин для более точной характеристики сорта и вин».

Ранее вместе с Ричардом Пфистером были разработаны дегустационные листы для всех типов вин (сухих белых и красных, ликерных) и для дивина. Теперь ведется работа над дегустационным листом для Feteasca Neagră. Заполняя его ячейки, будет легко определять типичность вин из винограда Фетяска-нягрэ. Если по 60-70% признаков ваше мнение по дегустируемому образцу совпадет с типичными характеристиками данного вина, значит, перед вами настоящая Feteasca Neagră. Если нет, то, скорее всего, в вине есть примесь другого сорта или сортов.

Ричард Пфистер отметил, что молдавская Feteasca Neagră заслуживает внимания, особенно, когда виноград был собран хорошо созревшим. В зрелых ароматах выражены характерные ноты лесных ягод, вишни/черешни, фиалки, перца и т.д. Появляются некоторые тенденции, которые находятся в большой корреляции с педоклиматическими условиями, виноградниками и технологией переработки. Это частично будет представлено на мастер-классе, на винной выставке «Arvinis` 2018» (в Швейцарии).

451 Автор: Ангелина ТАРАН